20 cidras (cerca de 1 kg)
1 rapadura com cerca de 400g raspada ou 3 xícaras de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 coco grande ralado fino

Modo de Preparo:
Lave bem as cidras, rale a casca no ralador grosso sem atingir a polpa, deixe a casca ralada de molho em uma tigela com água fria, trocando a água várias vezes, por algumas horas ou até eliminar o sabor amargo. 
Escorra e esprema bem. 
Coloque a casca ralada em uma panela, junte a rapadura ou açúcar mascavo e misture bem. 
Acrescente o gengibre, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o fundo da panela começar a aparecer. 
Acrescente o coco ralado, cozinhe mexendo sempre, por mais alguns minutos.